خورشت سبزی از محبوب ترین خورش های ایرانی است که تاریخچه آن به ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال پیش بر می گردد و شاید کمتر ایرانی پیدا شود که عاشق این خورش خوشمزه نباشد. خورش قورمه سبزی از اصیل ترین غذا های ایرانی محسوب می شود که در بیشتر نقاط کشور مان با یک دستور خاص تهیه می شود.
البته در برخی شهر ها این خورش با مواد دیگری طبخ می شود که خیلی متفاوت نیستند. مثلا به جای استفاده از لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده می شود و در برخی نقاط به جای استفاده از سبزی خورشتی متداول از سبزی های معطر کوهی و محلی استفاده می شود. شهر شیراز، غذاهای سنتی بسیار خوشمزه ای دارد که از انواع آن می توان کلم پلو شیرازی، شکر پلو، آش سبزی، یخنی، قورمه سبزی و آش ماست را نام برد. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورشت سبزی شیرازی با ما همراه باشید.
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی شیرازی
| مواد لازم برای ۴ نفر |
| گوشت خورشتی | ۲۵۰ گرم |
| سبزی خورشتی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) | نیم کیلو گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| لیمو عمانی | ۲ عدد |
| لوبیا چیتی | ۲۰۰ گرم |
| روغن مایع | به میزان کافی |
| شنبلیله خشک | ۲ قاشق غذا خوری |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| نمک، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| زردچوبه و پودر لیمو عمانی | به مقدار لازم |
مرحله اول
برای تهیه خورشت سبزی خوشمزه و مخصوص به روش شیرازی در ابتدای کار، لوبیا ها را یک شب تا صبح خیس می کنیم تا نفخ آن گرفته شود. در این مدت دو بار آب آن را عوض می کنیم. پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس آن را خرد می کنیم.
مرحله دوم
یک قابلمه را با مقداری روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. سپس پیاز ها را در آن تفت می‌دهیم. وقتی که پیاز ها سبک و طلایی شد، ادویه ها را به پیاز اضافه می کنیم، کمی که تفت خورد، گوشت را داخل قابلمه می ریزیم تا کمی سرخ شود.
بعد شنبلیله را هم اضافه کرده و لوبیا ها را که خیس کرده ایم ،داخل قابلمه می ریزیم. سه لیوان آب اضافه کرده و اجازه می دهیم حدود دو ساعت مواد با شعله ملایم پخته شوند. سپس یک تابه را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود.
سبزی خورشتی را که تمیز کردیم و خوب شستیم و ریز خرد کردیم، در ماهیتابه با مقداری روغن تفت می دهیم تا سرخ شوند. سبزی را زیاد سرخ نمی کنیم چون نمی خواهیم خاصیت آن از بین برود. اما اگر بخواهیم رنگ خورش تیره تر شود، باید سبزی رو بیشتر سرخ کنیم.
حالا سبزی سرخ شده رو به قابلمه اضافه می کنیم و لیمو عمانی ها رو با چنگال سوراخ می کنیم و پس از خارج کردن دانه هایشان، داخل خورشت می ریزیم. حالا حدود یک ساعت صبر می کنیم تا خورشت جا بیفتد و آماده سرو شود.
در پایان پخت خورشت، یک تکه یخ کوچک داخل خورشت می اندازیم. این کار باعث شوک به سبزی خورشت می شود و روغن آن آزاد می گردد و باعث می شود خورش روغن بیندازد. سپس در ظرف مناسب می ریزیم و کنار برنج سرو می کنیم.
